学会这道菜,才可以心安理得地偷懒吗?

一鸡两吃,鸡塞进猪肚里,这份粤式大补汤你一定要学

如果说到哪里的人最会偷懒,我想偷偷给广东人投上一票!倒不是较真地贬义“偷懒”,只是常常能在一些美食中感受到这股子“偷懒的劲”。比如:夜宵档里的一鱼四吃,鱼皮凉拌鱼生蘸酱、鱼骨炒苦瓜、鱼肉煲粥,再比如这道猪肚包鸡。待整个煮熟后将猪肚和鸡分两半,一半重新放入原汤中煮滚,另一半可斩件蘸酱吃。喝汤吃肉两不误,节约时间的同时又可以品尝到鲜嫩可口的鸡肉,不用担心鸡肉因过火变韧。

做猪肚包鸡关键在于这两点:一个是猪肚,猪肚要选厚实的,这样的猪肚口感好。然后一定要洗干净!!!猪肚洗的不干净有异味直接影响之后汤的味道。还有一个是这道菜的点睛之处——白胡椒。白胡椒也要适量,放多了汤会变苦。我家的大锅我大概用了30颗左右。这道菜费点时间,但成菜的好味道绝不会让你失望。小时候家里有客人来时,妈妈常常忙前忙后做这道菜,除了清洗猪肚麻烦了点,其他步骤特别的简单,偶尔我跟在厨房打下手,一来二往也就学会了。话不多说,上教程先。

材料准备: 新鲜猪肚、土鸡、姜、白胡椒、红枣、枸杞、麻油、盐、党参、料酒、酱油、葱、醋、面粉、竹签

第一步

除了清洗猪肚麻烦了点,其他步骤特别的简单。从市场买回来的新鲜猪肚,先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用生粉揉搓抓洗2遍,用清水冲洗干净。将冲洗干净的猪肚放入容器,倒入2大勺白醋和2大勺盐,用手在猪肚正反两面搓匀,腌制5-10分钟,再倒入2大勺面粉,正反两面搓匀,继续腌5分钟左右,之后用手揉搓猪肚5分钟,最后用1勺料酒、1勺酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了。

第二步

白胡椒颗粒用研磨盅将其压裂,压越碎越好,放置一旁备用。这个白胡椒可是猪肚鸡的灵魂!

第三步

土鸡一只,洗净后砍掉头和爪,将鸡放进洗净的猪肚内,然后再往猪肚里塞一半分量的红枣、党参、姜片和白胡椒。

第四步

用竹签把猪肚的开口处封住,只要让鸡不滑出来就可以了,放入砂锅中

第五步

加入剩下的的红枣、党参、姜片和白胡椒,加水没过猪肚,再加点麻油提味。麻油可放可不放,我喜欢放点麻油,这样味道更香。

第六步

待大火烧至沸腾后,转小火继续煮1.5个小时。期间可以翻动一下,以防糊底。

第七步

得到一锅浓郁的汤底,将煮熟的猪肚捞起,晾凉。

第八步

用刀切开猪肚,取出熟鸡。

第九步

经典的吃法:将整个煮熟的猪肚和鸡分两半,一半重新放入原汤中煮滚再加适量盐调味,另一半可斩件蘸酱吃。先喝汤,再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚,又同时吃到美味可口的鸡肉。